Røgning

Jeg har fået to ørreder til at røge. Dette vil jeg lave sammen med en ven, der har lidt erfaring.

Dagen før man begynder med at røge, skal fiskene lægges i saltlage.

Der er brug for 50 - 55 gram salt per liter vand. For at få lidt mere smag i fisken, har jeg valgt at sætte nogle krydderier til. I dette tilfælde laurbær og peber.

Fiskene skal ligge i denne lage for mindst 12 timer. Bagefter skal de hænges op for at tørre. Huden skal være tør, så er de klar til røgning.

Indtil nu havde jeg intet termometer til min røgeovn. Det fungerer uden, men når man gør det for første gang og ikke kender sin ovn, er det meget enklere at have et termometer. Den skal sidde ca. på samme højde som røgelsesgodet.

Nu skal der tændes ild. Ovnen skal blive rigtig varm. Jeg har brugt bøgetræ. Det er vigtigt at man ikke bruger nåletræer, harpiksen vil ellers sørge for at fisken ikke smager og det er også lidt giftigt.

Varmen stiger hurtigt. 40 grader. 

120 grader.

Termometeret går kun til 120 grader og så begynder det ved 0 grad igen. Så her har vi ca. 180 grader.

Nu skal træet brænde ud, fiskene skal hænges ind og savsmuldet (jeg brugte også bøgesavsmuld) skal ovenpå, så ilden dør.

Det ville have været bedre, hvis man lægger savsmuldet ind nedefra og sætter hullepladen ind i ovnen (det havde vi desværre glemt), så ville fiskene ikke have så mange savsmuld på skindet…

Temperaturen gå hurtig ned nu. 130 grader.

110 grader.

90 grader.

Temperaturen til røgning skal ligge mellem 80 og 95 grader. For at holde varmen og højne varmen, skal låget på. Hvis det bliver for varmt, skal låget af.

Og så skal temperaturen kontrolleres igen og igen.

Efter tyve til tredive minutter er fisken færdig. At der er færdigrøget kan man teste, når man trækker ved rygfinnen. Hvis den er let at trække fra, så er fisken færdig.

Nu skal fisken blive hængende i ovnen indtil den er koldt. Især ved ørreder kan det ske at maven ikke tåler det varme fedt fra fisken, så skal man vente til den er koldt. Chancen er også, at fisken får endnu mere røgningsmag.